青海人腌冬菜的季节来了！早市上，主妇们忙着挑菜，你一捆，我一袋，大伙儿争相购买。本报记者跟随省城八一路居民李老太前往附近早市上买菜、洗菜、腌菜……
记者在这个早市上看到，共有五个出售白菜的摊位，每一个摊位上都被居民围得严严实实。
“老板，我要20斤白菜，能便宜些吗？”
“1元已经是最低价了。”
“那给我称20斤……”
李老太说，她平时一个人居住，每年她得腌上一大缸酸菜，半年的食用量，儿女们回家时，都会分给他们一部分。今年，李老太买了15斤白菜准备腌制。一旁的杨女士夫妇俩买了20斤白菜，两人专门开车将白菜运回家。
杨女士说，今年她的两个儿子都成家了，人口也多了，她打算多腌些菜。一名售菜老板称，这些菜都是他家种的，很新鲜。到了腌菜季，他一早上就能卖出去斤，腌菜季摆摊，根本不用愁没有客源。
“自去年搬到楼房上，就没腌过菜，主要是没买到适合的菜坛子。”凯颐家园的刘女士说，每每到了腌菜季，菜坛子不太好买，她跑了好几个地方都没买到中意的，以前的老菜坛子搬家时找不到了，现在想腌菜却发现市场里都是新式菜坛子。
记者走访了解到，腌菜旺季来临，市场上一些平时无人问津的腌菜坛子销量直线上涨。一些外形美观，小巧、质量上乘的腌菜坛子，颇受消费者青睐。“最近天气还好，坛子好卖，销量也是平时的三倍。”早市的吴老板说，他也是趁着腌菜季才进的坛子，平常都是卖厨具带上几个坛子，每天卖出去一个就很不错了，现在每天至少可以卖出去10个。
据了解，老式腌菜坛子逐渐被市场淘汰，主要是市民们腌菜的数量开始减少，即使腌了菜也吃不完，还不如选择小型轻巧的腌菜坛子。近年来，以青花瓷为材质的坛子比较受大众欢迎，颜色也好看，价格、容量和款式都深受市民喜爱。
“我不会腌菜，每年都是父母腌菜，完了送我一些。”24岁的珍珍说，她结婚两年了，平时和老公都忙于工作，根本没有时间向父母学习腌菜技术。在格尔木市定居的王先生说，他特别喜欢吃母亲腌制的酸菜，但因为距离问题，他过年回家时才能吃到，每当他回格尔木时，母亲总会给他带一些。
采访中，不少年轻人表示自己不会腌菜。八旬郭老太称，腌菜是青海人民的习俗，可如今越来越多的年轻人都不会腌菜，一方面是工作太忙，顾不上学习，另一方面是生活水平提高了，冬季菜品丰富，没有必要像从前那样储备大量腌菜了。
近日，25岁的读者龙先生和他的朋友们向西海都市报社区联络站求助
坛子、材料都已准备好，就差高人指导如何腌制冬菜了。
为此，省城金桥路社区居民李玉莲讲述三种常见的腌菜方法，她每年都腌菜，已坚持60年了。
小编为你搜罗到了三种青海人腌菜的方法，
分分钟教你做出清新爽口的咸菜，
爱吃腌菜的你有福了！
1、腌白菜主料：白菜数棵。
调料：盐、颗粒花椒、姜粉、辣椒面、小茴香、泡椒。
制作方法：
1.除去白菜外面的烂叶子，将白菜放在太阳下晒两天，让白菜跑跑水分；
2.把缸洗净待用，调料混合在一起；
3.将白菜切成两半，打颠倒放进缸里压实，每层撒上混合的调料，再次放入白菜，撒上调料，一层菜一层调料，直到菜缸放满；
4.压上石头；
5.半个月以后可以食用。
特色：酸菜粉条。
2、腌雪里蕻主料：雪里蕻30斤。
调料：盐、（菜与盐的比例20比1）、姜适量。
制作方法：
1.雪里蕻放在通风处晾晒半天；
2.将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒；
3.放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟；
4.将菜一小把一小把分别挤出水分；
5.放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧；
6.压上石头；
7.20天以后可食用。
特色：雪里蕻肉末。
3、腌花菜主料：卷心菜、胡萝卜、绿萝卜、芹菜、鲜辣椒、花生。
调料：盐、花椒、生姜、辣椒粉。
制作方法：
1.卷心菜、胡萝卜、绿萝卜、芹菜杆、花生、鲜辣椒等除去根须，洗净切成丝；
2.所有主料放入坛子内，将盐、花椒、生姜、辣椒粉放入坛子内，用手搅拌均匀；
3.压上石头；
4.放置三周左右可食用。
特色：下饭菜。
今年，你家囤冬菜了吗？
俗话说：
“萝卜青菜各有所爱”
你今年囤了哪种青菜？
快分享一下吧！
来源：西海都市报
监制：张普责编：季蓉
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